Меры профилактики отравления грибами.

Отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения. Летальность при отравлениях токсичными грибами на фоне современных методов лечения достигает 10-40%. Наиболее тяжело протекают отравления бледной поганкой, достигая 50% и выше. Основная причина этих отравлений - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.

Несмотря на хорошо известные внешние признаки ядовитых грибов ежегодно в различных странах мира происходят тяжелые, порой массовые отравления, заканчивающиеся в отдельных случаях смертельным исходом. Отравления грибами обусловлены воздействием суммы ядовитых веществ, концентрация которых зависит не только от биологического вида и генетических особенностей, но и от погодных условий в период их роста, в связи с чем, некоторые грибы приобретают токсичные свойства при произрастании в определенных географических зонах, при наличии особых погодных и экологических условий роста.

К настоящему времени известно от 3000 до 5000 видов грибов, из которых около 50 ядовитые.

В Российской Федерации чаще всего регистрируются отравления следующими ядовитыми и условно ядовитыми грибами: строчком обыкновенным, сатанинским грибом, ложными опятами, грибами рода волоконница, из рода рядовка, из рода говорушка, и из рода мухоморов: бледной поганкой, мухомором вонючим и мухомором пантерным.

В 95% случаев отравления дикорастущими грибами происходят в результате неправильной идентификации съедобного и ядовитого видов при «любительском» сборе грибов. Второй причиной грибных отравлений являются погрешности в кулинарной обработке таких грибов, как «сыроежки», «волнушки», «валуи», «чернушки» и прочие, которые, например, должны быть вымочены, для удаления млечного сока, который может раздражать желудочно-кишечный тракт.

В период «грибной лихорадки» соблюдение несложных рекомендаций поможет Вам обезопасить себя и своих близких:

· отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;

· е верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если они не оставляют тёмных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви и тому подобное;

· хорошо изучите общие признаки грибов и знайте характерные отличия ядовитых видов. Не редки случаи, когда желчный гриб путают с белым, а сыроежки и шампиньоны с бледной поганкой;

· собирайте только известные Вам виды грибов! Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу. Помните, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо;

· собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;

· никогда не пробуйте сорванные грибы на вкус;

· не оставляйте без присмотра несовершеннолетних детей, которые могут попробовать любой гриб без Вашего ведома;

· для сохранения свежести грибов собирайте их в плетеную корзину, не в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха. Перед тем как положить гриб в корзинку, тщательно очищайте его от земли;

· собирайте каждый гриб с целой ножкой;

· все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, не используйте червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд;

· обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно. Для посола и маринования грибов не следует использовать оцинкованную или глиняную глазурованную посуду;

· очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. С плохо промытыми грибами в консервы могут попасть споры ботулизма, которые находятся в земле. При отсутствии кислорода они начинают размножаться с выделением смертельно-опасного токсина, при этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется;

· консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода и не дольше 6-8 месяцев. Спустя это время даже в съедобных видах начинают накапливаться токсические вещества, которые могут спровоцировать развитие отравления;

· избегайте покупать грибные консервы «у бабушек» и непроверенных производителей, сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

· если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и отсутствует информация о товаре;

· грибы – трудноперевариваемый продукт, который богат растительным белком, поэтому также должен с осторожностью употребляться беременным женщинами и кормящими матерями, употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить;

При ухудшении самочувствия после употребления грибов, не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.